Liste légume

Listes de légumes par ordre alphabétique

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Légume en MLégume en Z

Liste complète des légumes

Voici la liste de tous les légumes, classés de A à Z.

ail
ail cultivé
ail d’orient
ail rocambole
amarante
amarante de chine
ansérine bon-henri
añu
arachide
arroche
artichaut
asperge
asperge blanche
asperge verte
aubergine 
avocat
azuki
bambou
banane
banane plantain
bardane
baselle
basilic
bénincasa
bette
bette à carde
bette ou blette
betterave
betterave rouge
blette
brèdes
brocoli
brocoli chinois
bunias d’orient
butternut
calebasse
canna comestible
capucine tubéreuse
cardon
carotte
catalonia
céleri
céleri branche
céleri rave
céleri-rave
cerfeuil
cerfeuil tubéreux
champignon
châtaigne de terre
châtaigne d’eau chinoise
chayote
chénopode bon-henri
chervis
chia
chicon
chicorée
chou blanc
chou brocoli
chou cabus
chou chinois
chou de bruxelles
chou de pékin
chou frisé
chou palmier
chou palmiste
chou pointue
chou romanesco
chou rouge
chou-chinois
chou-fleur
chou-navet
chou-rave
chou-romanesco
choux
christophine
ciboule
ciboule de chine
ciboulette
cima di rapa
citrouille
claytone de cuba
concombre
coqueret du pérou
coriandre
cornichon
courge
courge cireuse
courge de siam
courge musquée
courgette
courgette boule
courgette du siam courgette slawi
cresson
cresson alénois
cresson de fontaine
cresson de para
cresson de terre
cresson des jardins
cresson d’hiver
crosne
crosne du japon
curcuma
dachine
daikon
dolique asperge
dolique lablab
echalote
échalote
endive
epinard
épinard
épinard de malabar
estragon
fenouil
fenouil 
fève
ficoïde glaciale
flageolet
frisée
gesse
gingembre
giromon
glycine tubéreuse
gombo
gourde
grande bardane
grelos
guimauve officinale
gundelia
haricot
haricot de lima (lunatus)
haricot d’espagne (coccinea)
haricot grimpant
haricot kilomètre (vigna, dolique)
haricot mungo (vigna)
haricot rouge du japon
haricot vert
hélianthi
hosta
houttuynia
igname
igname ailée
jacque
jaque
jujube
kancon
komatsuna
konbu
laitue
laitue romaine
lentille
liseron d’eau
luffa
lys asiatique comestible
maceron
mâche
mâcre bicorne
mâcre nageante
maïs
maïs doux
mangue verte
manioc
margose
marjolaine
marron
mauve
melon (quelques variétés)
menthe
mizuna
momordique
navet
niébé
nombril de vénus
oca du pérou
oignon
oignon de chine
okra
olive
onagre
origan
ortie
oseille
pak choï
panais
patate
patate douce
pâtisson
périlla
persil
petit oignon blanc
petit pois
petits pois
pe-tsaï
physalis
piment
pissenlit
poire de terre
poireau 
poirée
pois carré
pois chiche
pois d’angole
pois mange-tout
pois sabre
pois sec
poivron
pomme de terre
potimarron
potiron
pourpier
radicchio
radis
radis du japon
radis long
radis noir
radis rouge
radis serpent
radis 
raifort
rhubarbe
romarin
roquette
rutabaga
salade
salades
salicorne
salsifi
salsifis
salsifis topinambour
sauge
scarole (chicorée)
scorsonère
serpent gourde
serpent végétal
shiso
soja
souchet comestible
taro
tétragone
tétragone cornue
thym
tinda
tomate
tomate 
tomatillo
topinambour
udo
vitelotte
wakame
wasabi
yacón
yin tsoï

Les autres listes de fruit légume

liste de fruits légumes

A propos des légumes

Les légumes sont des végétaux dont la couleur prédominante est le vert. Toutefois, l’usage populaire étend généralement son sens à d’autres parties comestibles des plantes, telles que les feuilles, les inflorescences et les tiges. Le terme « légume » n’est ni scientifique ni botanique, il s’agit d’une dénomination populaire dont la signification varie d’une culture à l’autre, et qui peut parfois être synonyme de légumes ou équivalente à des légumes qui n’ont pas le goût sucré ou acide des fruits (d’où le terme « fruits et légumes »). Les légumes sont essentiels pour notre santé. Tout comme les fruits, leurs vitamines, les antioxydants, nous protègent des maladies. Les légumes constituent un élément important de toutes les stratégies de perte de poids saine (régimes, diètes, etc.). Les légumes sont également l’un des éléments les plus caractéristiques du régime méditerranéen.

Ils apportent principalement des vitamines, des minéraux et des fibres. Ils n’ont pratiquement pas de protéines ni de lipides, mais ils contiennent une certaine quantité de glucides. Ils sont la principale source de vitamine A et C. La vitamine A est liée à la couleur jaune ou rouge, et la vitamine C à la couleur verte des feuilles.

Types de légumes

Les différents légumes peuvent être classés selon la partie de la plante utilisée pour la consommation humaine :

  • Feuille : oseille, blette, céleri, bourrache, chardon, toute variété de chou, endive, scarole, épinard, laitue, endive.
  • Tige : poireau, asperge, céleri.
  • Inflorescence (fleur ou ensemble de fleurs) : artichaut, brocoli, chou-fleur.
  • Fruits : aubergine, courgette, courge, potiron, avocat, concombre, poivron, tomate.
  • Bulbe : ail, oignon, chou-rave, fenouil, betterave.
  • Graines (légumineuses non mûres ou vertes) : pois, fève, haricot vert, soja.
  • Racine : navet, radis, carotte, manioc, céleri, carotte blanche
  • Tubercule : pomme de terre, patate douce, igname.
  • Rhizome : gingembre.

Couleurs des légumes

La couleur des légumes indique la teneur d’une substance caractéristique, généralement à dominante verte en raison de la présence d’un pigment vert naturel appelé chlorophylle. La chlorophylle peut être facilement affectée par le pH des substances végétales et, pour cette raison, sa couleur peut varier du vert olive, qui révèle l’existence de milieux acides, au vert vif des milieux alcalins (c’est ce qui se produit lors de la cuisson des pois et des haricots verts avec un peu de bicarbonate, ce qui donne des couleurs plus vives). Certains des acides présents dans les légumes sont libérés pendant la cuisson, en particulier s’ils sont cuits sans couvercle.

Si d’autres couleurs comme le jaune/orange sont observées dans les fruits ou les légumes, cela est dû à la présence de caroténoïdes, qui sont également affectés par les processus de cuisson ou les changements de pH. La couleur jaune est également due à la xanthophylle, surtout si elle est légèrement élevée.

Le rouge/bleu de certains fruits et légumes (comme les mûres et les betteraves) est dû à la présence d’un produit chimique naturel appelé anthocyanine, un pigment naturel sensible aux changements de pH. Lorsque le pH est neutre, les pigments sont violets, lorsqu’ils deviennent acides, ils deviennent rouges, et lorsqu’ils atteignent une valeur alcaline, ils deviennent bleus. Tous ces pigments sont très solubles dans l’eau.

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