Listes de légumes par ordre alphabétique
Liste complète des légumes
Voici la liste de tous les légumes, classés de A à Z.
| ail |
| ail cultivé |
| ail d’orient |
| ail rocambole |
| amarante |
| amarante de chine |
| ansérine bon-henri |
| añu |
| arachide |
| arroche |
| artichaut |
| asperge |
| asperge blanche |
| asperge verte |
| aubergine |
| avocat |
| azuki |
| bambou |
| banane |
| banane plantain |
| bardane |
| baselle |
| basilic |
| bénincasa |
| bette |
| bette à carde |
| bette ou blette |
| betterave |
| betterave rouge |
| blette |
| brèdes |
| brocoli |
| brocoli chinois |
| bunias d’orient |
| butternut |
| calebasse |
| canna comestible |
| capucine tubéreuse |
| cardon |
| carotte |
| catalonia |
| céleri |
| céleri branche |
| céleri rave |
| céleri-rave |
| cerfeuil |
| cerfeuil tubéreux |
| champignon |
| châtaigne de terre |
| châtaigne d’eau chinoise |
| chayote |
| chénopode bon-henri |
| chervis |
| chia |
| chicon |
| chicorée |
| chou blanc |
| chou brocoli |
| chou cabus |
| chou chinois |
| chou de bruxelles |
| chou de pékin |
| chou frisé |
| chou palmier |
| chou palmiste |
| chou pointue |
| chou romanesco |
| chou rouge |
| chou-chinois |
| chou-fleur |
| chou-navet |
| chou-rave |
| chou-romanesco |
| choux |
| christophine |
| ciboule |
| ciboule de chine |
| ciboulette |
| cima di rapa |
| citrouille |
| claytone de cuba |
| concombre |
| coqueret du pérou |
| coriandre |
| cornichon |
| courge |
| courge cireuse |
| courge de siam |
| courge musquée |
| courgette |
| courgette boule |
| courgette du siam courgette slawi |
| cresson |
| cresson alénois |
| cresson de fontaine |
| cresson de para |
| cresson de terre |
| cresson des jardins |
| cresson d’hiver |
| crosne |
| crosne du japon |
| curcuma |
| dachine |
| daikon |
| dolique asperge |
| dolique lablab |
| echalote |
| échalote |
| endive |
| epinard |
| épinard |
| épinard de malabar |
| estragon |
| fenouil |
| fenouil |
| fève |
| ficoïde glaciale |
| flageolet |
| frisée |
| gesse |
| gingembre |
| giromon |
| glycine tubéreuse |
| gombo |
| gourde |
| grande bardane |
| grelos |
| guimauve officinale |
| gundelia |
| haricot |
| haricot de lima (lunatus) |
| haricot d’espagne (coccinea) |
| haricot grimpant |
| haricot kilomètre (vigna, dolique) |
| haricot mungo (vigna) |
| haricot rouge du japon |
| haricot vert |
| hélianthi |
| hosta |
| houttuynia |
| igname |
| igname ailée |
| jacque |
| jaque |
| jujube |
| kancon |
| komatsuna |
| konbu |
| laitue |
| laitue romaine |
| lentille |
| liseron d’eau |
| luffa |
| lys asiatique comestible |
| maceron |
| mâche |
| mâcre bicorne |
| mâcre nageante |
| maïs |
| maïs doux |
| mangue verte |
| manioc |
| margose |
| marjolaine |
| marron |
| mauve |
| melon (quelques variétés) |
| menthe |
| mizuna |
| momordique |
| navet |
| niébé |
| nombril de vénus |
| oca du pérou |
| oignon |
| oignon de chine |
| okra |
| olive |
| onagre |
| origan |
| ortie |
| oseille |
| pak choï |
| panais |
| patate |
| patate douce |
| pâtisson |
| périlla |
| persil |
| petit oignon blanc |
| petit pois |
| petits pois |
| pe-tsaï |
| physalis |
| piment |
| pissenlit |
| poire de terre |
| poireau |
| poirée |
| pois carré |
| pois chiche |
| pois d’angole |
| pois mange-tout |
| pois sabre |
| pois sec |
| poivron |
| pomme de terre |
| potimarron |
| potiron |
| pourpier |
| radicchio |
| radis |
| radis du japon |
| radis long |
| radis noir |
| radis rouge |
| radis serpent |
| radis |
| raifort |
| rhubarbe |
| romarin |
| roquette |
| rutabaga |
| salade |
| salades |
| salicorne |
| salsifi |
| salsifis |
| salsifis topinambour |
| sauge |
| scarole (chicorée) |
| scorsonère |
| serpent gourde |
| serpent végétal |
| shiso |
| soja |
| souchet comestible |
| taro |
| tétragone |
| tétragone cornue |
| thym |
| tinda |
| tomate |
| tomate |
| tomatillo |
| topinambour |
| udo |
| vitelotte |
| wakame |
| wasabi |
| yacón |
| yin tsoï |
Les autres listes de fruit légume
A propos des légumes
Les légumes sont des végétaux dont la couleur prédominante est le vert. Toutefois, l’usage populaire étend généralement son sens à d’autres parties comestibles des plantes, telles que les feuilles, les inflorescences et les tiges. Le terme « légume » n’est ni scientifique ni botanique, il s’agit d’une dénomination populaire dont la signification varie d’une culture à l’autre, et qui peut parfois être synonyme de légumes ou équivalente à des légumes qui n’ont pas le goût sucré ou acide des fruits (d’où le terme « fruits et légumes »). Les légumes sont essentiels pour notre santé. Tout comme les fruits, leurs vitamines, les antioxydants, nous protègent des maladies. Les légumes constituent un élément important de toutes les stratégies de perte de poids saine (régimes, diètes, etc.). Les légumes sont également l’un des éléments les plus caractéristiques du régime méditerranéen.
Ils apportent principalement des vitamines, des minéraux et des fibres. Ils n’ont pratiquement pas de protéines ni de lipides, mais ils contiennent une certaine quantité de glucides. Ils sont la principale source de vitamine A et C. La vitamine A est liée à la couleur jaune ou rouge, et la vitamine C à la couleur verte des feuilles.
Types de légumes
Les différents légumes peuvent être classés selon la partie de la plante utilisée pour la consommation humaine :
- Feuille : oseille, blette, céleri, bourrache, chardon, toute variété de chou, endive, scarole, épinard, laitue, endive.
- Tige : poireau, asperge, céleri.
- Inflorescence (fleur ou ensemble de fleurs) : artichaut, brocoli, chou-fleur.
- Fruits : aubergine, courgette, courge, potiron, avocat, concombre, poivron, tomate.
- Bulbe : ail, oignon, chou-rave, fenouil, betterave.
- Graines (légumineuses non mûres ou vertes) : pois, fève, haricot vert, soja.
- Racine : navet, radis, carotte, manioc, céleri, carotte blanche
- Tubercule : pomme de terre, patate douce, igname.
- Rhizome : gingembre.
Couleurs des légumes
La couleur des légumes indique la teneur d’une substance caractéristique, généralement à dominante verte en raison de la présence d’un pigment vert naturel appelé chlorophylle. La chlorophylle peut être facilement affectée par le pH des substances végétales et, pour cette raison, sa couleur peut varier du vert olive, qui révèle l’existence de milieux acides, au vert vif des milieux alcalins (c’est ce qui se produit lors de la cuisson des pois et des haricots verts avec un peu de bicarbonate, ce qui donne des couleurs plus vives). Certains des acides présents dans les légumes sont libérés pendant la cuisson, en particulier s’ils sont cuits sans couvercle.
Si d’autres couleurs comme le jaune/orange sont observées dans les fruits ou les légumes, cela est dû à la présence de caroténoïdes, qui sont également affectés par les processus de cuisson ou les changements de pH. La couleur jaune est également due à la xanthophylle, surtout si elle est légèrement élevée.
Le rouge/bleu de certains fruits et légumes (comme les mûres et les betteraves) est dû à la présence d’un produit chimique naturel appelé anthocyanine, un pigment naturel sensible aux changements de pH. Lorsque le pH est neutre, les pigments sont violets, lorsqu’ils deviennent acides, ils deviennent rouges, et lorsqu’ils atteignent une valeur alcaline, ils deviennent bleus. Tous ces pigments sont très solubles dans l’eau.
